如果說，五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳。那么我要說，猴魁之后不識(shí)茶。也只有這可與五岳爭鋒的黃山，方能孕育出如此令人一見便難忘懷的太平猴魁。它從寂靜中醒來，山谷叢林，地孕天養(yǎng)。一葉見方寸，一茶現(xiàn)萬千。
“刀槍云集，龍飛鳳舞”用來描述太平猴魁最合適不過了。沖泡后的太平猴魁，蒼綠碩大，幽香如蘭，凌厲似劍。聞其味甘香如蘭，嘗其滋幽而不冽，即使馳騁茶界多年的老茶客，也能被它一杯征服。
太平猴魁屬于六大茶類中的綠茶。其工藝原理與普通綠茶無異，但其具體制作卻極為考究，連采摘都嚴(yán)格遵循“四揀”的原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。許是如此嚴(yán)苛的制作條件，方才造就了太平猴魁獨(dú)一無二的口感吧。
這么一款風(fēng)姿獨(dú)具的綠茶，論其來歷自然也少不了各方故事傳說。我最初知道這款茶，便是聽身邊老人閑談時(shí)說的這么一個(gè)故事：傳說古時(shí)候，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨(dú)自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時(shí)，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時(shí)，忽聽有說話聲：“老伯，您為我做了好事，我一定感謝您。”但不見人影，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時(shí)，忽聽有人對(duì)他說：這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。這時(shí)老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。
傳說雖帶有幾分神話色彩，卻也充分展示了在美麗愿景中誕生的太平猴魁之風(fēng)姿，連山中精靈都奉之為寶的茶，自然不是凡品。君不見，那無數(shù)騷人墨客亦對(duì)其贊美和偏愛，“雨霽千峰翠展眉，靈猱先占最高枝。太平世界勞瞻望，霧隱天都月上遲?！睂懖槐M其至美意境；“清泉細(xì)煮香盈屋，綠雪新嘗味似詩。”抒不完其詩意悠長。
提到太平猴魁，自然不能不提一提太平猴魁手工制作技藝國家級(jí)非遺代表性傳承人方繼凡和他的猴坑茶業(yè)。從茶樹的種植，茶葉的采摘、翻炒，到最后那一杯蘭香，這個(gè)過程對(duì)方繼凡來說，不只是在做一款茶，更是一種與茶的對(duì)話。制茶雖辛苦，卻也是探境求索、從心歸璞之路，是茶道，亦是人道。茶若人生，都應(yīng)傾注真心認(rèn)真對(duì)待。大概是本著這樣的信念，方繼凡用了二十多年時(shí)間，終于將深藏在云山霧海中的太平猴魁推廣至全世界，成為名副其實(shí)的“綠茶魁首”。
人與茶，宛若同根，一樣的溫柔卻又暗藏堅(jiān)韌，粗嘗是苦，細(xì)品是香。就如這太平猴魁，先有萬般錘煉方才有如今杯中懸沉刀劍，先耐住深藏山中人不知的寂寞，才有攪動(dòng)蘭膏四座香的驚艷出場。俗世紛擾，我們都是紅塵趕路人，累了不妨?xí)呵彝Ｏ聛?，泡一杯猴魁，綠意沉浮間，清香自來。
文/曉凡
來源：《徽茶》2021年8月刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
